Bocadillo a la reina tradicional

Preparación

1. 1

   En una cacerola, echar agua.

2. 2

   Salar y llevar a ebullición.

3. 3

   Agregar los ris de veau durante 3 minutos.

4. 4

   Detener la cocción y pelar la carne.

5. 5

   Pelar y picar la cebolla en buñuelos.

6. 6

   Freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

7. 7

   Agregar los ris de veau y el filete de pollo.

8. 8

   Cubrir con caldo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

9. 9

   Mientras tanto, limpiar los hongos.

10. 10

    Freír 10 minutos.

11. 11

    Filtrar el caldo.

12. 12

    Reservarlo aparte.

13. 13

    Cortar el filete de pollo en trozos.

14. 14

    Hacer lo mismo con los ris de veau.

15. 15

    En una cacerola, hacer un roux (mantequilla derretida y harina).

16. 16

    Echar el caldo poco a poco.

17. 17

    Continuar la cocción unos minutos más.

18. 18

    Cuando la salsa esté espesa, añadir la crema fresca.

19. 19

    Salar y pimientar.

20. 20

    Añadir la carne y las girolas.

21. 21

    Rellenar los pliegues y hornear (precalentado a 180°C (th.