1

Mezcla en una cacerola el mantequilla con el sal y un poco de agua, lleva a ebullición durante unos minutos luego retira del fuego.

2

Integra la harina removiendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea suave.

3

Vuelve a poner la preparación al fuego y cocina hasta que la masa se despeje de la cacerola, luego retira del fuego y agrega los huevos uno por uno.

4

Rellena un piping bag con boquilla lisa con pasta de maíz y dépose bastones de 5 cm de largo en una bandeja engrasada y refrigerada.

5

Hornea durante aproximadamente 35 minutos.

6

Para preparar la crema pastelera, trae a ebullición el leche y la vainilla y cocina en una cacerola.

7

Mientras tanto bate los yemas de huevo con el azúcar en un bol, integra la harina y la maíz tamizada sin dejar de batir, vierte la mitad del leche caliente batiendo luego vuelve a poner el mix con el resto del leche en la cacerola y cocina removiendo durante 2 minutos.

8

Fuera del fuego, extiende la crema en una bandeja para que se enfríe, cubre con papel pergamino para evitar que se forme una piel en la superficie.

9

Hornea durante 30 minutos hasta que estén dorados, retira de la bandeja y deja enfriar sobre una rejilla cuando ya estén listos.

10

Para preparar la ganache de chocolate, hiere la crema en una cacerola pequeña, añade el chocolate e incorpora hasta que se derrita completamente.

11

Haz un pequeño agujero cerca de la base del éclair con un cuchillo pequeño.

12

Verifica cuando el éclair comience a hincharse y vierte la crema pastelera fría en un bol, bálate luego viértela usando una cucharita en un piping bag con boquilla lisa suficientemente fina.

13

Rellena los éclairs con la crema cuando empiecen a hincharse y extiende la ganache sobre los éclairs con un cuchillo pequeño, luego déjalos en un lugar fresco hasta que la ganache se cuaje.