En resumen
Un risotto cremoso y aromático con boletus secos, cocido lentamente y enriquecido con parmesano. El plato italiano reconfortante ideal para el oto��o.
15 min
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Reposo
4
Personas
Medio
Dificultad
1h
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
-
1
Remoje los boletus secos en 250 ml de agua caliente durante 15 minutos. Cuele el líquido de remojo a través de un filtro de café y resérvelo (se añadirá al caldo).
-
2
Ponga el caldo de pollo a hervir suavemente en una cacerola. Añada el líquido filtrado de los boletus.
-
3
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Sofría la chalota en rodajas 2 minutos a fuego lento.
-
4
Añada el arroz arborio y tuéstelo 2 minutos removiendo: cada grano debe quedar translúcido en los bordes.
-
5
Vierta el vino blanco y remueva hasta que se absorba completamente.
-
6
Añada los boletus rehidratados escurridos. Luego comience a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente.
-
7
Continúe durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y la textura sea cremosa.
-
8
Retire del fuego. Añada el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Remueva vigorosamente (es la mantecatura). Tape y deje reposar 2 minutos.
-
9
Sirva inmediatamente en platos hondos calientes, con láminas de parmesano y un toque de pimienta.
Información adicional
El risotto de boletus es un clásico italiano que alcanza su plenitud en otoño, cuando las setas están en su mejor momento. Los boletus secos ofrecen un aroma intenso y concentrado que impregna todo el plato con sus aromas boscosos.
El secreto de un buen risotto es la paciencia: añada el caldo cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Este gesto libera el almidón del arroz y crea esa textura cremosa tan característica. Termine con una generosa cantidad de parmesano y una nuez de mantequilla para un resultado sedoso.
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