En bref
Un risotto crémeux et parfumé aux cèpes séchés, lentement mijoté et enrichi de parmesan. Le plat italien réconfortant idéal pour l'automne.
15 min
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Repos
4
Personnes
Moyen
Difficulté
1h
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Faites tremper les cèpes séchés dans 25 cl d'eau chaude pendant 15 minutes. Filtrez le jus de trempage à travers un filtre à café et réservez-le (il sera ajouté au bouillon).
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2
Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole. Ajoutez-y le jus de trempage filtré des cèpes.
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3
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faites revenir l'échalote émincée 2 minutes à feu doux.
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4
Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer 2 minutes en remuant : chaque grain doit être translucide sur les bords.
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5
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
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6
Ajoutez les cèpes réhydratés égouttés. Puis commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante.
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7
Continuez pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et la texture crémeuse.
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8
Retirez du feu. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement (c'est la mantecatura). Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
-
9
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, avec des copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.
Informations complémentaires
Le risotto aux cèpes est un classique italien qui prend toute sa dimension en automne, quand les champignons sont à leur apogée. Les cèpes séchés offrent un parfum intense et concentré qui infuse tout le plat de leurs arômes boisés.
Le secret d'un bon risotto, c'est la patience : ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment. Ce geste libère l'amidon du riz et crée cette texture onctueuse si caractéristique. Terminez avec une généreuse quantité de parmesan et une noisette de beurre pour un résultat soyeux.
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