Receta
Ratatouille provenzal
La ratatouille provenzal en su máxima expresión: verduras del sol cocinadas lentamente al horno con aceite de oliva y hierbas aromáticas. Un plato vegetariano generoso que sublima los sabores del verano.
En resumen
La ratatouille provenzal en su máxima expresión: verduras del sol cocinadas lentamente al horno con aceite de oliva y hierbas aromáticas. Un plato vegetariano generoso que sublima los sabores del verano.
4
Personas
Fácil
Dificultad
0 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
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1
Precaliente el horno a 180°C. Lave todas las verduras cuidadosamente y séquelas.
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2
Corte las berenjenas y los calabacines en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte los pimientos en tiras gruesas tras retirar las semillas. Corte los tomates en cuartos. Corte las cebollas en medias lunas.
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3
En una fuente grande apta para horno, disponga las cebollas cortadas en la primera capa. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y hornee 10 minutos para que se ablanden ligeramente.
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4
Saque la fuente y disponga las verduras en capas alternas sobre las cebollas: berenjenas, calabacines, pimientos y tomates. Intercale los dientes de ajo pelados y aplastados.
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5
Rocíe generosamente con aceite de oliva, espolvoree con tomillo y romero fresco, sale y pimienta. Añada la hoja de laurel en el centro de la fuente.
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6
Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Las verduras empezarán a soltar su agua y a ablandarse.
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7
Retire el aluminio, rocíe las verduras con el jugo que han soltado y continúe la cocción al descubierto durante 20 a 30 minutos más. Las verduras deben quedar fundentes y ligeramente caramelizadas en los bordes.
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8
Saque del horno, ajuste el sazón y espolvoree con albahaca fresca picada. Deje reposar 10 minutos antes de servir tibio o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Para evitar el amargor de las berenjenas, déjelas reposar 20 minutos con sal gorda antes de cocinarlas, luego enjuague y seque. El secreto de una buena ratatouille es no cortar las verduras demasiado pequeñas: deben mantener su consistencia tras la cocción. Añada un chorrito de vinagre balsámico al final de la cocción para realzar los sabores.
Información adicional
La ratatouille es el plato emblemático de la Provenza y de todo el sur de Francia. Este guiso de verduras de verano, cocinado a fuego lento con aceite de oliva y hierbas aromáticas, es un himno a la cocina mediterránea y a los productos de la huerta. Considerado durante mucho tiempo como un plato de pobres, la ratatouille ha ganado sus cartas de nobleza y ahora preside las mesas de los mejores restaurantes.
Las verduras del sol
La ratatouille se basa en un quinteto imprescindible: berenjenas, calabacines, pimientos, tomates y cebollas. Cada verdura aporta su personalidad: la dulzura fundente de la berenjena, la frescura del calabacín, el toque crujiente y ligeramente dulce del pimiento, la acidez alegre del tomate y la redondez de la cebolla. Juntos, componen una sinfonía de sabores y texturas.
La elección de las verduras es primordial: deben ser de temporada, bien maduras y si es posible de agricultura local. En pleno verano, los puestos de los mercados provenzales rebosan de estos tesoros llenos de sol. Elija berenjenas firmes y brillantes, calabacines de tamaño mediano, pimientos pesados y carnosos, y tomates perfumados.
Cocción al horno: el método superior
Existen dos grandes escuelas de ratatouille: aquella en la que las verduras se saltean por separado en la sartén y luego se ensamblan, y la del horno, más sencilla e igualmente sabrosa. Nuestra receta opta por la cocción al horno, que presenta varias ventajas: las verduras se caramelizan suavemente, conservan mejor su forma y sus nutrientes, y el resultado es más ligero ya que necesita menos aceite.
La clave es una cocción larga y suave, a temperatura moderada. Las verduras deben quedar fundentes sin convertirse en puré, y cada trozo debe mantener algo de consistencia. El rociado regular con el jugo de cocción permite obtener una ratatouille tierna y brillante, bañada en esa salsa untuosa y perfumada.
Servicio y acompañamientos
La ratatouille es un plato extraordinariamente versátil. Caliente, acompaña de maravilla un pescado a la parrilla, una carne blanca o simplemente arroz. Tibia o fría, se degusta como entrante sobre pan tostado frotado con ajo, al estilo bruschetta provenzal. También es deliciosa como relleno de una tortilla o de una tarta salada.
Como muchos platos guisados, la ratatouille está aún mejor recalentada al día siguiente. Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico y se congela muy bien, lo que la convierte en un plato ideal para preparar en grandes cantidades durante el verano.
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