En bref
La ratatouille provençale dans sa plus belle expression : des légumes du soleil cuits lentement au four avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques. Un plat végétarien généreux qui sublime les saveurs de l'été.
25 min
Préparation
60 min
Cuisson
6
Personnes
Facile
Difficulté
1h25
Temps total
185
Calories
4g
Protéines
18g
Glucides
11g
Lipides
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ingrédients
Préparation
-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez tous les légumes soigneusement et séchez-les.
-
2
Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les poivrons en lanières épaisses après avoir retiré les graines. Coupez les tomates en quartiers. Émincez les oignons en demi-lunes.
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3
Dans un grand plat allant au four, disposez les oignons émincés en première couche. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 10 minutes pour les faire légèrement fondre.
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4
Sortez le plat et disposez les légumes en couches alternées par-dessus les oignons : aubergines, courgettes, poivrons et tomates. Intercalez les gousses d'ail pelées et écrasées.
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5
Arrosez généreusement d'huile d'olive, parsemez de thym et de romarin frais, salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier au centre du plat.
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6
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Les légumes vont commencer à rendre leur eau et à s'attendrir.
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7
Retirez l'aluminium, arrosez les légumes avec le jus rendu et poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 20 à 30 minutes. Les légumes doivent être fondants et légèrement caramélisés sur les bords.
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8
Sortez du four, ajustez l'assaisonnement et parsemez de basilic frais ciselé. Laissez reposer 10 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Astuces du chef
Pour éviter l'amertume des aubergines, faites-les dégorger 20 minutes avec du gros sel avant cuisson, puis rincez et séchez. Le secret d'une bonne ratatouille est de ne pas couper les légumes trop petits : ils doivent garder de la tenue après cuisson. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
Informations complémentaires
La ratatouille est le plat emblématique de la Provence et de tout le sud de la France. Ce ragoût de légumes d'été, mijoté doucement avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques, est un hymne à la cuisine méditerranéenne et aux produits du potager. Longtemps considérée comme un plat de pauvres, la ratatouille a gagné ses lettres de noblesse et trône désormais sur les tables des plus grands restaurants.
Les légumes du soleil
La ratatouille repose sur un quintuor incontournable : aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons. Chaque légume apporte sa personnalité : la douceur fondante de l'aubergine, la fraîcheur de la courgette, le croquant légèrement sucré du poivron, l'acidité joyeuse de la tomate et la rondeur de l'oignon. Ensemble, ils composent une symphonie de saveurs et de textures.
Le choix des légumes est primordial : ils doivent être de saison, bien mûrs et si possible issus de l'agriculture locale. En plein été, les étals des marchés provençaux regorgent de ces trésors gorgés de soleil. Choisissez des aubergines fermes et brillantes, des courgettes de taille moyenne, des poivrons lourds et charnus, et des tomates parfumées.
Cuisson au four : la méthode supérieure
Il existe deux grandes écoles de ratatouille : celle où les légumes sont rissolés séparément à la poêle puis assemblés, et celle au four, plus simple et tout aussi savoureuse. Notre recette opte pour la cuisson au four, qui présente plusieurs avantages : les légumes caramélisent doucement, conservent mieux leur forme et leurs nutriments, et le résultat est plus léger car il nécessite moins d'huile.
La clé est une cuisson longue et douce, à température modérée. Les légumes doivent être fondants sans être en bouillie, et chaque morceau doit garder un peu de tenue. L'arrosage régulier avec le jus de cuisson permet d'obtenir une ratatouille moelleuse et brillante, nappée de cette sauce onctueuse et parfumée.
Service et accompagnements
La ratatouille est un plat extraordinairement versatile. Chaude, elle accompagne à merveille un poisson grillé, une viande blanche ou simplement du riz. Tiède ou froide, elle se déguste en entrée sur du pain grillé frotté d'ail, façon bruschetta provençale. Elle est également délicieuse en garniture d'une omelette ou d'une tarte salée.
Comme beaucoup de plats mijotés, la ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, ce qui en fait un plat idéal à préparer en grande quantité pendant l'été.
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