Receta
Tian de verduras de verano
Un tian de verduras de verano colorido y sabroso, con calabacines, tomates y berenjenas dispuestos en roseta y gratinados al horno. Este plato provenzal vegetariano es tan bonito como bueno, y pone en valor las verduras de temporada.
En resumen
Un tian de verduras de verano colorido y sabroso, con calabacines, tomates y berenjenas dispuestos en roseta y gratinados al horno. Este plato provenzal vegetariano es tan bonito como bueno, y pone en valor las verduras de temporada.
4
Personas
Fácil
Dificultad
0 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
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1
Precaliente el horno a 190°C. Lave y seque todas las verduras cuidadosamente.
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2
Prepare la base aromática: pele y corte finamente las cebollas. Rehóguelas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas y translúcidas. Añada el ajo picado al final de la cocción.
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3
Extienda las cebollas confitadas en el fondo de una fuente de gratinar (o tian de barro). Espolvoree con tomillo deshojado y unas hojas de albahaca.
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4
Corte los calabacines, los tomates, la berenjena y la cebolla restante en rodajas regulares de unos 3 a 4 mm de grosor.
-
5
Disponga las rodajas en filas apretadas y alternadas (calabacín, tomate, berenjena, cebolla) sobre la base de cebollas confitadas, inclinándolas ligeramente. Llene toda la fuente de manera bien compacta.
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6
Rocíe generosamente con aceite de oliva, sale, pimienta y espolvoree con tomillo fresco y romero. Añada los dientes de ajo con piel entre las verduras.
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7
Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire el aluminio y continúe la cocción 20 minutos al descubierto para que las verduras se doren por encima.
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8
Saque el tian del horno, espolvoree con albahaca fresca picada y un chorrito de aceite de oliva. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Utilice una mandolina para cortar las verduras en rodajas perfectamente regulares, es el secreto de un tian visualmente logrado. Si las verduras sueltan mucha agua durante la cocción, pase los últimos 5 minutos en modo grill para gratinarlas. Puede añadir rodajas de queso de cabra fresco por encima al final de la cocción para una versión más golosa.
Información adicional
El tian es un gratinado de verduras provenzal cuyo nombre proviene de la fuente de barro cocido en la que se prepara tradicionalmente. Visualmente espectacular con sus rodajas de verduras dispuestas en roseta perfecta, el tian es la prueba de que la cocina sencilla puede ser de una belleza extraordinaria. Es un plato que celebra el verano y la generosidad de la huerta mediterránea.
El arte de la disposición
Lo que distingue al tian de una simple ratatouille es la disposición cuidada de las verduras. Las rodajas de calabacines, tomates, berenjenas y cebollas se alternan en filas apretadas, ligeramente inclinadas unas contra otras, formando un motivo regular y armonioso que hace toda la elegancia del plato.
Para obtener un resultado visualmente perfecto, elija verduras de diámetro similar. Por eso los calabacines medianos y los tomates redondos de tamaño estándar son preferibles. Las rodajas deben cortarse al mismo grosor, unos 3 a 4 mm, para una cocción uniforme y un aspecto regular.
La base aromática
Bajo las filas de verduras se esconde una base aromática fundente que marca toda la diferencia: una mezcla de cebollas confitadas, ajo y hierbas frescas que perfuma las verduras por debajo durante la cocción. Esta capa también absorbe los jugos que sueltan las verduras y forma una especie de compota sabrosa en el fondo del plato.
El aceite de oliva juega un papel esencial en el tian. Nutre las verduras, evita que se sequen y favorece la caramelización que da al plato ese sabor a la parrilla tan apetitoso. No escatime: un buen tian debe estar lustroso y brillante, cada rodaja de verdura debe estar dorada y fundente.
Un plato polivalente
El tian puede servirse como plato principal vegetariano, acompañado de arroz o polenta cremosa, o como guarnición de una carne a la parrilla o un pescado. Es delicioso caliente, recién sacado del horno, pero también se degusta a temperatura ambiente para un almuerzo de verano desenfadado. Con un chorrito de vinagre balsámico y unas lascas de parmesano, se transforma en un entrante refinado.
El tian se presta especialmente bien al meal prep: prepárelo el fin de semana y recaliéntelo al horno durante la semana. Se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico y sus sabores mejoran con el tiempo.
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