Dessert
Biscuit croustillant et ganache au chocolat
Montrez votre maîtrise de la pâtisserie avec notre recette du biscuit croustillant et ganache au chocolat
20 min
Préparation
10 min
Cuisson
6
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
30 min
Temps total
Four
Mode de cuisson
Ingrédients
Préparation
-
1
Dans un grand bol, faites monter 3 blancs d'oeuf en neige au fouet électrique puis ajoutez une pincée de sel et 30 gr de sucre en poudre et continuez à fouetter 2 à 3 minutes Continuez à fouetter les blancs en neige en ajoutant 70 gr de poudre d'amande, 70 gr de sucre glace, et une fois le mélange bien homogène, ajoutez 35 gr de farine de blé Sur une plaque de cuisson, étalez un papier de cuisson et votre pâte sur 1 cm d'épaisseur, avant de l'enfourner pendant 5 min Laissez refroidir le biscuit La chantilly : Dans un bol, versez 25 cl de crème liquide très froide et faites monter au fouet electrique en incorporant les graines de la gousse de vanille Ajoutez 25 gr de sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly Le montage : Découpez le biscuit croustillant en longueur, puis en languettes de 10 cm, découpez votre ganache de la même façon et posez là dessus Remplissez une poche à douille avec la chantilly, et dessinez plusieurs vagues le long de la ganache Décorez en découpant des formes à la cuillère dans la ganache restante et en les posant sur la chantilly
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Note moyenne : 4.5/5 (6 vote(s))
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