Kéfir de fruits maison

Préparation

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   Rincez délicatement les grains de kéfir sous l'eau froide dans une passoire en plastique (évitez le métal qui peut endommager les grains).

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   Dans un grand bocal en verre (1,5 litre), versez 1 litre d'eau minérale non chlorée. L'eau du robinet peut inhiber la fermentation à cause du chlore.

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   Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Le sucre est l'aliment des grains de kéfir — il sera presque entièrement transformé pendant la fermentation.

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   Ajoutez les grains de kéfir, la figue sèche (ou 2 abricots secs) et les rondelles de citron non traité.

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   Couvrez le bocal avec un linge ou une gaze maintenue par un élastique (pas de couvercle hermétique à cette étape, la fermentation produit du CO2).

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   Laissez fermenter à température ambiante (20-25°C) pendant 24 à 48 heures. Le kéfir est prêt quand la figue remonte à la surface et que de petites bulles apparaissent.

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   Filtrez le kéfir à travers une passoire en plastique pour récupérer les grains et les fruits. Pressez légèrement le citron dans la boisson.

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   Versez le kéfir filtré dans une bouteille en verre à fermeture mécanique. Pour plus de pétillant, ajoutez quelques morceaux de fruits frais (fraise, pêche, mangue) et fermez hermétiquement.

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   Placez la bouteille au réfrigérateur pendant 24 heures pour une seconde fermentation qui développe la carbonatation naturelle.

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    Servez bien frais. Ouvrez la bouteille avec précaution car la pression peut être importante. Les grains de kéfir rincés peuvent être réutilisés immédiatement ou conservés au frigo dans de l'eau sucrée.