20 min
Préparation
5 min
Cuisson
4
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
25 min
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Coupez le chocolat en carrés et placez-les dans une casserole à fond épais.
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2
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et portez sur feu très doux.
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3
Attendez que le chocolat soit complètement fondu avant de remuer, pour obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse.
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4
Retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu en remuant le beurre ramolli coupé en tout petits morceaux.
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5
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
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6
Ajoutez les jaunes au mélange chocolat-beurre en travaillant vigoureusement pour obtenir une pâte brillante et parfaitement homogène.
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7
Ajoutez sans cesser de remuer, le sucre glace et le café très parfumé.
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8
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
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9
Incorporez-les délicatement à crème au chocolat, en la soulevant avec une spatule pour rendre bien mousseuse.
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10
Avec une poche munie d'une douille cannelée, répartissez la mousse dans 4 jolies coupes à dessert.
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11
Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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12
Pour servir, battez la crème liquide bien froide en chantilly.
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13
Parfumez-la au grand Marnier au moment où elle commence à épaissir.
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14
Coupez l'écorce d'orange en filaments.
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15
Décorez chaque coupe d'une cuillerée de chantilly parsemée d'orange confite.
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