20 min
Préparation
30 min
Cuisson
4
Personnes
Moyen
Difficulté
50 min
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer au beurre dans une cocotte.
-
2
Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez les carottes émincées, le bouquet garni, l'assaisonnement et l'estragon haché.
-
3
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
-
4
Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux et gardez-les au chaud.
-
5
Faites réduire la cuisson d'un quart environ, puis passez-la au tamis.
-
6
Liez la sauce obtenue avec le jaune d’œuf et la crème mélangée à la farine.
-
7
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché.
-
8
Nappez le poulet de sauce et servez.
-
9
Vous pouvez bien sûr remplacer l'eau par un bouillon fait avec les abats du poulet, la sauce sera meilleure.
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