En bref
Un gaspacho andalou traditionnel, rafraîchissant et savoureux, à base de tomates bien mûres, poivron, concombre et ail. La soupe froide idéale pour les journées chaudes d'été, prête en quelques minutes.
15 min
Préparation
120 min
Repos
4
Personnes
Facile
Difficulté
2h15
Temps total
145
Calories
3g
Protéines
15g
Glucides
9g
Lipides
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ingrédients
Préparation
-
1
Lavez tous les légumes soigneusement. Ébouillantez les tomates 30 secondes puis plongez-les dans l'eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les pépins.
-
2
Épluchez le concombre et coupez-le en tronçons. Réservez quelques petits dés pour la garniture. Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis détaillez-le en morceaux.
-
3
Épluchez l'oignon rouge et l'ail. Si vous utilisez du pain rassis, faites-le tremper quelques minutes dans un peu d'eau et de vinaigre de xérès.
-
4
Placez tous les légumes dans le bol d'un blender puissant : tomates, concombre, poivron, oignon, ail et pain essoré. Mixez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
-
5
Sans arrêter le blender, versez l'huile d'olive en filet pour émulsionner. Ajoutez le vinaigre de xérès, salez et poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
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6
Si le gaspacho est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide jusqu'à la consistance souhaitée. Passez-le au tamis fin si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
-
7
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien glacée.
-
8
Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans des bols bien froids. Garnissez de petits dés de concombre, poivron et croûtons. Terminez par un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
Astuces du chef
Pour un gaspacho encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. Si vos tomates manquent de goût, ajoutez une pincée de sucre pour compenser l'acidité. En cas de forte chaleur, ajoutez quelques glaçons directement dans le blender pour un résultat ultra-frais.
Informations complémentaires
Le gaspacho est sans doute la soupe froide la plus célèbre au monde, et pour cause : originaire d'Andalousie, cette recette ancestrale est un véritable concentré de fraîcheur et de saveurs méditerranéennes. Parfait lorsque le thermomètre grimpe, il se prépare en un tour de main et ne nécessite aucune cuisson.
L'histoire du gaspacho
Le gaspacho trouve ses origines dans les campagnes andalouses, où les paysans mixaient du pain rassis avec de l'huile d'olive, du vinaigre et de l'ail pour obtenir une soupe nourrissante et économique. Ce n'est qu'après l'arrivée de la tomate en Europe, au XVIe siècle, que le gaspacho a pris sa couleur rouge caractéristique et la forme que nous lui connaissons aujourd'hui.
Aujourd'hui, chaque famille andalouse possède sa propre recette, transmise de génération en génération. Certains ajoutent du pain pour l'épaissir, d'autres préfèrent une version plus légère et liquide. Notre recette propose un juste milieu, avec une texture veloutée et un goût parfaitement équilibré entre acidité, douceur et fraîcheur.
Les secrets d'un gaspacho réussi
La clé d'un bon gaspacho réside dans la qualité des ingrédients. Les tomates doivent être parfaitement mûres, voire légèrement trop mûres, car c'est à ce stade qu'elles développent le maximum de saveur et de sucre naturel. En plein été, privilégiez les variétés de plein champ comme la cœur de bœuf ou la marmande, bien plus goûteuses que les tomates cultivées hors saison.
L'huile d'olive est un autre élément essentiel. Utilisez une huile extra-vierge de bonne qualité, fruitée et légèrement piquante. Elle apporte du corps et de la rondeur au gaspacho, tout en lui donnant cette texture soyeuse si caractéristique. N'hésitez pas à en ajouter un filet généreux au moment de servir.
Conservation et service
Le gaspacho se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler. Servez-le bien glacé, dans des bols ou des verres, accompagné de petits dés de concombre, de poivron et de croûtons à l'ail pour le croquant.
Pour une présentation élégante, ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais et une pincée de piment d'Espelette. Le gaspacho peut aussi se servir en verrines pour un apéritif estival du plus bel effet.
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