Plato principal

Costilla de cordero braisée dulce y salada

Name: Costilla de cordero braisée dulce y salada
Prep time: 45 min
Cook time: 95 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1 gigante de cordero de 1,5 kg; 150 g de miel líquido; 2 cucharadas sopera de vinagre de vino tinto (de calidad); 35 g de jarabe de frambuesa en polvo; 35 cl de caldo de verduras; 15 cl de caldo de carne (para el final de la cocción); 1 vaso de buen vino tinto (burgau aligoté estilo Chateau drouhin) o vino de Bordéaa; 6 rebanadas de jamón ahumado; Hojas de laurel

Prueve un plato familiar lleno de sabores con el cordero a la brasca.

Guillaume | 23/03/2017 421 vues

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45 min

Preparación

95 min

Cocción

Personas

Intermedio

Dificultad

2h20

Tiempo total

Four

Modo de cocción

Ingredientes

1 gigante de cordero de 1,5 kg
150 g de miel líquido
2 cucharadas sopera de vinagre de vino tinto (de calidad)
35 g de jarabe de frambuesa en polvo
35 cl de caldo de verduras
15 cl de caldo de carne (para el final de la cocción)
1 vaso de buen vino tinto (burgau aligoté estilo Chateau drouhin) o vino de Bordéaa
6 rebanadas de jamón ahumado
Hojas de laurel

Preparación

1

Para la preparación caramelo
2

Eche en calentamiento los 35 cl de court bouillon, reduce a un tercio, agrega el vino tinto fuera del fuego.
3

Reduce aún más hasta que quede la mitad, añade el vinagre fuera del fuego, a fuego suave, y luego agrega las 35 g de azúcar seguidas por los 150 g de miel líquida.
4

Sale y pimienta al gusto, luego mantén a fuego suave sin que hierva.
5

Para la carne:
6

Pincha el cordero con bayas de genívero.
7

Hornea en el horno (thermostat 200°C) durante 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, retira las bayas de genívero, napa el cordero por ambos lados usando un pincel grande con la preparación 'caramelo'.
8

Vuelve a poner el cordero en el horno a thermostat 175°C. Repite la napa cada 10 minutos. 30 minutos antes de retirar el cordero, nápalo con la salsa caramelizada restante y cubre el cordero con las rebanadas de bacon.
9

Una vez cubierto, napa este bacon con court bouillon y termina la cocción durante otros 30 minutos. Al momento de servir, recubre el cordero con algunas hojas de albahaca fresca.