¿Cómo hacer Jabalí con frutas rojas al horno?
Esta receta se prepara en 180 minutos para 8 personas, dificultad difícil.
Juega con lo dulce y salado con nuestra receta de jabalí con frutos rojos.
60 min
Preparación
120 min
Cocción
8
Personas
Difícil
Dificultad
3h
Tiempo total
Cazuela luego horno
Modo de cocción
Almuerzo
Tipo de comida
¿Qué ingredientes para Jabalí con frutas rojas al horno?
¿Cómo preparar Jabalí con frutas rojas al horno?
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Tome un muslo de jabalí recién cazado y déjalo madurar envuelto en un paño durante 48 horas en una estancia fresca (como una bodega) Han pasado dos días: es hora de la marinada Pica las zanahorias, las cebolletas y la cebolla Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla de hierro y añade los vegetales Déjalos dorar tranquilamente luego agrega el diente de ajo pelado, las clavos de olor y el bouquet garni Riega con el vinagre y el vino y déjalo cocinar tapado durante media hora Deja que la marinada se enfríe Añade el muslo a la olla asegurándote de cubrirlo bien con la marinada Déjalo marinar 48 horas, dándole la vuelta de vez en cuando Precalienta tu horno a 220°C Vierte la marinada en un bol y añade grasa (aceite + mantequilla) a la olla de hierro Sofríe los trozos de jabalí junto con el tocino cortado en dados Si necesitas hacerlo en varias tandas debido al tamaño de tu olla, añade más grasa si es necesario Para la salsa ahora, vacía la olla y derrite aproximadamente 75 g de mantequilla nuevamente, luego agrega la harina Escurre los jugos con una espátula Cuando el roux esté dorado, añade el vino de la marinada poco a poco, removiendo bien Cuando obtengas una salsa bastante espesa, añade la carne y el resto de la marinada (vegetales y especias) Coloca la olla en el horno y déjala cocinar tapada durante 1 hora y media a mínimo 2 horas verificando regularmente la cocción de la carne (la del jabalí joven se cocina más rápido que la del viejo) y rocía la carne con la salsa Si deseas degustar este muslo ahora: Continúa la cocción hasta que la carne esté tierna Saca los trozos de carne de la olla para recoger la salsa que cuidarás de filtrar Vierte esta salsa en un recipiente para salsa y añade las frutas rojas Sirve el muslo y su salsa sin demora Si preparaste el muslo la noche anterior, saca la olla del horno y déjala tal cual Al día siguiente, antes de la comida, saca los trozos de carne para recoger la salsa que cuidarás de filtrar Mantén un poco de líquido y todos los vegetales de la marinada para calentar la carne Vierte la salsa en una cacerola Vuelve a poner la carne en la olla y pásala al horno (si no está lo suficientemente cocida) o sobre el fuego (si solo necesitas calentarla) En el momento de servir, calienta la salsa nuevamente y añade las frutas rojas
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Preguntas frecuentes
La preparación lleva 60 minutos y la cocción 120 minutos, un total de 180 minutos.
Esta receta es para 8 personas. Puede ajustar las cantidades directamente en la página.
Esta receta tiene dificultad difícil. Es adecuada para cocineros experimentados.
Esta receta se prepara con cazuela luego horno. Siga los pasos detallados arriba para un resultado óptimo.
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