Comment faire Sanglier aux fruits rouges de mag ?
Cette recette se prépare en 180 minutes pour 8 personnes, difficulté difficile.
Jouez sur le sucré et salé avec notre recette du sanglier aux fruits rouges.
60 min
Préparation
120 min
Cuisson
8
Personnes
Difficile
Difficulté
3h
Temps total
Cocotte puis four
Mode de cuisson
Déjeuner
Type de repas
Quels ingrédients pour Sanglier aux fruits rouges de mag ?
Comment préparer Sanglier aux fruits rouges de mag ?
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Prenez un cuissot de sanglier fraichement tué et laissez le rancir, enveloppé dans un torchon, 48 h dans une pièce fraîche (une cave par exemple) Deux jours ont passé : place à la marinade Emincez les carottes, les échalotes et l'oignon Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et mettez-y les légumes Laissez les fondre tranquillement puis ajoutez la gousse d'ail épluchée, les clous de girofle et le bouquet garni Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez cuire à couvert une demi-heure Laissez refroidir cette marinade Ajoutez le cuissot dans la cocotte en prenant soin de bien l'enduire de marinade Laissez le mariner 48 h en le retournant de temps en temps Préchauffez votre four à 220°C Videz la marinade dans un saladier et ajoutez de la matière grasse (huile + beurre) dans la cocotte en fonte Faites-y revenir les morceaux de sanglier ainsi que le lard coupé en petits lardons Procédez en plusieurs fois si votre cocotte n'est pas assez large en remettant au besoin de la matière grasse Pour la sauce à présent, videz la cocotte et faites fondre de nouveau environ 75 g de beurre, puis ajoutez la farine Grattez les sucs avec une spatule en bois Quand le roux est blond, ajoutez le vin de la marinade par petites louches, en remuant bien Quand vous avez obtenu une sauce assez épaisse, ajoutez la viande et le reste de la marinade (légumes et aromates) Glissez la cocotte au four et laissez cuire à couvert 1 h30 à 2 h minimum en vérifiant régulièrement la cuisson de la viande (celle d'un jeune sanglier cuit plus vite que celle d'un vieux) et en arrosant la viande avec la sauce Si vous souhaitez déguster ce cuissot dès à présent: Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre Sortez les morceaux de viande de la cocotte afin de récupérer la sauce que vous prendrez soin de filtrer Versez cette sauce dans une saucière et ajoutez-y les fruits rouges Servez sans attendre le cuissot et sa sauce Si vous avez préparé le cuissot la veille, sortez la cocotte du four et laissez tout tel quel Le lendemain, avant le repas, sortez les morceaux de viande afin de récupérer la sauce que vous prendrez soin de filtrer Gardez un peu de liquide et tous les légumes de la marinade pour réchauffer la viande Versez la sauce dans une casserole Remettez la viande dans la cocotte et repassez-la au four (si elle n'est pas assez cuite) ou sur le feu (s'il faut juste la réchauffer) Au moment de servir, réchauffez la sauce, ajoutez-y les fruits rouges
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Questions fréquentes
La préparation prend 60 minutes et la cuisson 120 minutes, soit un total de 180 minutes.
Cette recette est prévue pour 8 personnes. Vous pouvez ajuster les quantités directement sur la page.
Cette recette est de difficulté difficile. Elle est accessible aux cuisiniers expérimentés.
Cette recette se prépare au cocotte puis four. Suivez les étapes détaillées ci-dessus pour un résultat optimal.
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