En bref
Un tian de légumes d'été coloré et savoureux, avec courgettes, tomates et aubergines disposées en rosace et gratinées au four. Ce plat provençal végétarien est aussi beau que bon, et met à l'honneur les légumes de saison.
25 min
Préparation
50 min
Cuisson
4
Personnes
Facile
Difficulté
1h15
Temps total
175
Calories
4g
Protéines
16g
Glucides
11g
Lipides
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ingrédients
Préparation
-
1
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Lavez et séchez tous les légumes soigneusement.
-
2
Préparez la base aromatique : épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson.
-
3
Étalez les oignons confits au fond d'un plat à gratin (ou tian en terre cuite). Parsemez de thym effeuillé et de quelques feuilles de basilic.
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4
Coupez les courgettes, les tomates, l'aubergine et l'oignon restant en rondelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
-
5
Disposez les rondelles en rangées serrées et alternées (courgette, tomate, aubergine, oignon) par-dessus la base d'oignons confits, en les inclinant légèrement. Remplissez tout le plat de manière bien compacte.
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6
Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de thym frais et de romarin. Ajoutez les gousses d'ail en chemise entre les légumes.
-
7
Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour que les légumes dorent sur le dessus.
-
8
Sortez le tian du four, parsemez de basilic frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Utilisez une mandoline pour couper les légumes en rondelles parfaitement régulières — c'est le secret d'un tian visuellement réussi. Si les légumes rendent beaucoup d'eau à la cuisson, passez les 5 dernières minutes en mode gril pour les gratiner. Vous pouvez ajouter des rondelles de chèvre frais sur le dessus en fin de cuisson pour une version plus gourmande.
Informations complémentaires
Le tian est un gratin de légumes provençal dont le nom vient du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé. Visuellement spectaculaire avec ses rondelles de légumes disposées en rosace parfaite, le tian est la preuve que la cuisine simple peut être d'une beauté remarquable. C'est un plat qui célèbre l'été et la générosité du potager méditerranéen.
L'art de la disposition
Ce qui distingue le tian d'une simple ratatouille, c'est la disposition soignée des légumes. Les rondelles de courgettes, tomates, aubergines et oignons sont alternées en rangées serrées, légèrement inclinées les unes contre les autres, formant un motif régulier et harmonieux qui fait toute l'élégance du plat.
Pour obtenir un résultat visuellement parfait, choisissez des légumes de diamètre similaire. C'est la raison pour laquelle les courgettes moyennes et les tomates rondes de taille standard sont préférables. Les rondelles doivent être coupées à la même épaisseur — environ 3 à 4 mm — pour une cuisson uniforme et un aspect régulier.
La base aromatique
Sous les rangées de légumes se cache une base aromatique fondante qui fait toute la différence : un mélange d'oignons confits, d'ail et d'herbes fraîches qui parfume les légumes par en dessous pendant la cuisson. Cette couche absorbe aussi les jus rendus par les légumes et forme une sorte de compotée savoureuse au fond du plat.
L'huile d'olive joue un rôle essentiel dans le tian. Elle nourrit les légumes, les empêche de dessécher et favorise la caramélisation qui donne au plat ce goût grillé si appétissant. N'hésitez pas à être généreux : un bon tian doit être lustré et brillant, chaque rondelle de légume doit être dorée et fondante.
Un plat polyvalent
Le tian peut se servir en plat principal végétarien, accompagné de riz ou de polenta crémeuse, ou en garniture d'une viande grillée ou d'un poisson. Il est délicieux chaud, sortant du four, mais se déguste aussi à température ambiante pour un déjeuner d'été décontracté. Avec un filet de vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan, il se transforme en une entrée raffinée.
Le tian se prête particulièrement bien au meal prep : préparez-le le week-end et réchauffez-le au four pendant la semaine. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et ses saveurs se bonifient avec le temps.
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