Comment faire Blanquette de veau fondante ?
Cette recette se prépare en 30 minutes pour 4 personnes, difficulté intermédiaire.
Recette de blanquette de veau fondante facile à réaliser. Prête en 30 minutes. Niveau : Difficulté moyenne. Pour 4 personne(s). Avec 1,2 kg d'épaule de veau ...
30 min
Cuisson
4
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
30 min
Temps total
Déjeuner
Type de repas
Quels ingrédients pour Blanquette de veau fondante ?
Comment préparer Blanquette de veau fondante ?
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1
Détaillez la viande en gros dés.
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2
Pelez les carottes, coupez les en julienne.
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3
Pelez les gros oignons, piquez-les avec les clous de girofle.
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4
Nettoyez le poireau, effilez le céleri.
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5
Coupez-les en deux et liez-les en fagot avec thym et laurier.
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6
Déposez dans une cocotte la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d'ail épluchées.
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7
Couvrez d'eau, salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure.
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8
Découpez les champignons en lamelles épaisses.
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9
Portez à ébullition 2 dl d'eau et le jus d'un demi-citron, salez et ébouillantez les champignons 3 minutes sur feu vif puis égouttez-les.
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10
Pelez les petits oignons, placez-les dans une casserole avec 30 gr de beurre, couvrez d'eau, salez et faites cuire couvert 25 minutes sur feu moyen.
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11
Faites fondre le beurre restant dans une casserole, versez la farine d'un coup et mélangez au fouet 3 minutes pour cuire ce roux sans le laisser se colorer.
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12
Retirez du feu.
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13
Lorsque la viande est cuite, versez 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez au fouet et portez à ébullition.
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14
Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons.
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15
Salez, poivrez.
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16
Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème, ajoutez une louche de sauce chaude et reversez dans la sauce en fouettant.
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17
Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arrosez du jus d'un demi-citron.
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18
Réchauffez sur feu très doux.
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19
Parsemez de cerfeuil avant de servir.
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Note moyenne : 4.5/5 (6 vote(s))
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Questions fréquentes
Cette recette est prévue pour 4 personnes. Vous pouvez ajuster les quantités directement sur la page.
Cette recette est de difficulté difficile. Elle est accessible aux cuisiniers expérimentés.
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