20 min
Préparation
90 min
Cuisson
4
Personnes
Moyen
Difficulté
1h50
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu de graisse de canard pendant 5 minutes.
-
2
Ajoutez les cuisses de canard pour les faire colorer.
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3
Salez, poivrez et ajoutez le romarin.
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4
Mouillez à hauteur avec du fond de veau et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
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5
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
-
6
Égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.
-
7
Ajoutez le beurre, le jaune d’œuf, la crème fraiche et un peu de noix de muscade.
-
8
Faites revenir les champignons émincés pendant 10 minutes, salez, poivrez et ajoutez-les à la purée.
-
9
Dressez les cuisses de canard dans les assiettes, nappez de sauce et accompagnez de la purée aux champignons.
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