Bugnes

Préparation

1. 1

     Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes.

2. 2

   Prélevez de la même façon les zestes d'une demi-orange.

3. 3

   Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 minutes.

4. 4

     Dans un récipient, versez la farine.

5. 5

   Ajoutez le sucre et une pincée de sel.

6. 6

   Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés.

7. 7

     Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine.

8. 8

   La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple.

9. 9

   Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance voulue.

10. 10

    Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans le récipient recouvert d'un linge.

11. 11

      Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez-la sur une planche farinée en couche fine de 2 mm au plus.

12. 12

    Découpez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un nœud souple.

13. 13

      Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler.

14. 14

    Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un côté.

15. 15

    Lorsqu'elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

16. 16

    Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace.

17. 17

    On peut ajouter lors du pétrissage 2 cuillères à soupe de rhum.

18. 18

    On peut plus rapidement découper la pâte avec des emporte-pièces de formes variées.

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    Les bugnes se conservent bien dans une boîte métallique.

20. 20

    Vous pouvez incorporer à la pâte 1 cuillère de cognac ou de la fleur d'oranger.