15 min
Préparation
40 min
Cuisson
4
Personnes
Moyen
Difficulté
55 min
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Éplucher les champignons en leur retirant le bord terreux, les brosser et les couper en morceaux.
-
2
Éplucher et hacher les échalotes, les faire fondre dans du beurre dans une grande casserole.
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3
Puis ajouter les champignons, les tourner, les laisser quelques minutes, puis les mouiller avec le bouillon bouillant.
-
4
Laisser cuire à petit frémissement 30 minutes.
-
5
Verser le tout dans le bol du mixer, ajouter la crème liquide, la muscade, sel et poivre, et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
-
6
Verser dans une soupière et mettre au réfrigérateur 1 h
-
7
Éplucher et laver les asperges, les faire cuire à l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, les déposer sur du papier absorbant.
-
8
Repartir la crème de champignons et les asperges dans 4 assiettes creuses.
-
9
Parsemer de cerfeuil.
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