Plat
Daube de sanglier aux pruneaux
Régalez-vous pour Noël avec cette daube de sanglier
15 min
Préparation
6
Personnes
Moyen
Difficulté
15 min
Temps total
Cocotte
Mode de cuisson
Ingrédients
Préparation
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1
Faites mariner 1 bol de pruneaux dans de l'armagnac pendant 24 h
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2
Faites une marinade avec : du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier.
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3
Laisser mariner 24 heures.
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4
Dorez les morceaux de sanglier puis les retirer.
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5
Incorporez à la place, le oignons coupés et le lard frais, puis laissez cuire doucement pour faire fondre le tout.
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6
Remettre la viande, puis ajoutez le jus de la marinade et du bouillon moitié/moitié pour couvrir très largement
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7
Cuire 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert
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8
Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min
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9
Ajoutez à la viande les pruneaux et un peu de leur jus (la totalité, si vous aimez l'Armagnac) ainsi que les champignons 10 à 15 min avant de servir.
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