20 min
Préparation
35 min
Cuisson
6
Personnes
Moyen
Difficulté
55 min
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Epluchez la carotte et l'oignon, émincez-les finement et faites-les légèrement revenir au beurre.
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2
Saupoudrez de farine et remuez à la cuillère de bois pour faire un peu blondir la farine.
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3
Ajoutez le bouillon (ou de l'eau additionnée d'un peu de viandox), les tomates concassées, sel et poivre.
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4
Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent, jusqu'à épaississement.
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5
D'autre part, enlevez les feuilles du chou-fleur ainsi que le trognon en creusant assez profondément mais en laissant le chou-fleur entier.
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6
Le cuire environ 25 min dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron, et bien l'égoutter.
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7
Epluchez les champignons, étuves-les quelques minutes au beurre, avec un peu de jus de citron.
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8
Passez la sauce, en rectifier l'assaisonnement, puis mettez-y les champignons et le jambon finement haché ; laissez mijoter ensemble quelques minutes.
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9
Posez le chou-fleur renversé sur le plat de service; versez la garniture dans le creux et faites-la déborder sur le chou-fleur.
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10
Saupoudrez de persil, cerfeuil et estragon hachés.
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