En bref
Le kimchi est un incontournable de la cuisine coréenne. Ce condiment fermenté à base de chou chinois est riche en probiotiques et apporte une explosion de saveurs à tous vos plats.
45 min
Préparation
4320 min
Repos
8
Personnes
Moyen
Difficulté
72h45
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Coupez le chou chinois en quatre dans la longueur, puis en morceaux de 3-4 cm. Placez-les dans un grand saladier.
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2
Saupoudrez généreusement de gros sel (environ 50 g) en frottant bien chaque feuille. Couvrez d'eau froide et laissez dégorger pendant 2 heures en retournant à mi-parcours.
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3
Pendant ce temps, préparez la pâte de piment : mixez l'ail, le gingembre et la sauce de poisson. Ajoutez le gochugaru (piment coréen en flocons) et le sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
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4
Rincez le chou 3 fois à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel. Égouttez soigneusement en pressant doucement.
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5
Coupez la carotte et le radis daikon en fins bâtonnets. Émincez les oignons verts en tronçons de 3 cm.
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6
Dans un grand saladier, mélangez le chou égoutté, les légumes et la pâte de piment. Enfilez des gants et travaillez bien le mélange pour que chaque morceau soit enrobé.
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7
Tassez fermement le kimchi dans un bocal en verre propre (type Le Parfait), en pressant pour éliminer les bulles d'air. Laissez 2-3 cm d'espace en haut du bocal.
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8
Fermez le bocal sans trop serrer (les gaz de fermentation doivent pouvoir s'échapper). Laissez fermenter à température ambiante (18-22°C) pendant 3 à 5 jours.
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9
Goûtez chaque jour : quand l'acidité vous convient, placez le bocal au réfrigérateur. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au frais et continue de développer ses saveurs.
Informations complémentaires
Le kimchi est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est un aliment fermenté millénaire, véritable pilier de la cuisine coréenne. Riche en vitamines, en fibres et en bonnes bactéries, il contribue à une bonne santé intestinale.
Cette recette traditionnelle vous guide pas à pas pour réaliser votre propre kimchi à la maison. La fermentation prend quelques jours, mais le résultat en vaut largement la peine.
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