En bref
Des brochettes de poulet tendres et juteuses, marinées au citron, à l'ail et aux herbes de Provence. Cuites au barbecue pour un goût fumé irrésistible, elles sont le plat star de vos grillades estivales.
20 min
Préparation
15 min
Cuisson
120 min
Repos
4
Personnes
Facile
Difficulté
2h35
Temps total
285
Calories
38g
Protéines
4g
Glucides
13g
Lipides
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ingrédients
Préparation
-
1
Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Placez-les dans un grand saladier.
-
2
Préparez la marinade : pressez les citrons, hachez finement l'ail, et mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre dans un bol.
-
3
Versez la marinade sur les cubes de poulet et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures.
-
4
Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'ils ne brûlent au barbecue.
-
5
Enfilez les cubes de poulet marinés sur les brochettes en alternant éventuellement avec des morceaux de poivron, d'oignon rouge et de courgette pour plus de couleur.
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6
Allumez le barbecue et attendez que les braises soient recouvertes de cendre grise. La chaleur doit être modérée et bien répartie.
-
7
Posez les brochettes sur la grille et faites-les cuire 12 à 15 minutes au total, en les retournant toutes les 3-4 minutes. Badigeonnez de marinade restante pendant les 5 premières minutes.
-
8
Vérifiez la cuisson en piquant un cube : le jus doit être parfaitement clair. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir.
-
9
Servez les brochettes avec un quartier de citron frais, parsemées de persil ciselé et accompagnées de la sauce ou des accompagnements de votre choix.
Astuces du chef
Pour des brochettes encore plus tendres, ajoutez un yaourt nature dans la marinade : les enzymes du yaourt attendrissent les fibres du poulet. Si vous n'avez pas de barbecue, ces brochettes sont également délicieuses cuites à la plancha ou sous le gril du four pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Informations complémentaires
Les brochettes de poulet mariné au citron sont l'incarnation même du repas d'été réussi. Simples à préparer, savoureuses et conviviales, elles font le bonheur de toute la tablée lors des soirées barbecue. Le secret réside dans la marinade : le citron attendrit la viande tout en lui apportant une fraîcheur incomparable, tandis que l'ail et les herbes de Provence complètent le tableau aromatique.
L'art de la marinade
Une bonne marinade remplit trois fonctions essentielles : elle parfume la viande en profondeur, elle l'attendrit grâce à l'acidité du citron, et elle la protège du dessèchement pendant la cuisson. Pour des brochettes parfaites, la marinade doit durer au minimum 2 heures, mais l'idéal est de laisser le poulet mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Attention toutefois à ne pas dépasser 12 heures de marinade : au-delà, l'acidité du citron commence à "cuire" les fibres de la viande, ce qui lui donne une texture caoutchouteuse peu agréable. Le juste équilibre est la clé : suffisamment de temps pour que les saveurs pénètrent, mais pas trop pour préserver la tendreté naturelle du poulet.
La cuisson au barbecue
La cuisson au barbecue est un art qui demande un peu de pratique. La règle d'or : des braises bien réparties et une chaleur modérée. Si les flammes touchent les brochettes, le poulet brûlera en surface tout en restant cru à l'intérieur. Attendez que les charbons soient recouverts d'une fine couche de cendre grise avant de commencer la cuisson.
Retournez les brochettes régulièrement, toutes les 3 à 4 minutes environ, et badigeonnez-les de temps en temps avec le reste de marinade en début de cuisson. Cessez de badigeonner au moins 5 minutes avant la fin pour des raisons de sécurité alimentaire. Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'écoule est parfaitement clair.
Accompagnements suggérés
Ces brochettes s'accompagnent merveilleusement d'un riz parfumé au curcuma, d'une salade de tomates et concombre, ou encore de légumes grillés comme des courgettes et des poivrons. Une sauce au yaourt citronnée à la menthe fraîche fera un condiment rafraîchissant parfait pour compléter le repas.
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