Plat
Pochouse bourguignonne
La pochouse c'est un peu comme la soupe de poissons mais à la bourguignonne !
25 min
Préparation
60 min
Cuisson
6
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
1h25
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Nettoyez les poissons, coupez-les en morceaux.
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2
Mettez les têtes dans une casserole avec l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et l'assaisonnement.
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3
Laissez cuire doucement 45 min. Filtrez, puis laissez fortement réduire.
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4
Dans une autre casserole, mettez les gousses d'ail écrasées, les aromates et l'assaisonnement, mouillez de vin et joignez les poissons.
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5
Portez rapidement à ébullition (on peut à ce moment ajouter un petit verre de cognac et flamber), et laissez cuire 10 min. D'autre part, liez 2 dl de fumet réduit avec le beurre pétri avec la farine.
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6
Quand les poissons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud.
-
7
Ajoutez dans la casserole le fumet lié et la crème fraîche.
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8
Rectifiez l'assaisonnement, versez la sauce sur le poisson, saupoudrez à volonté de persil haché et servez bien chaud avec des croûtons frits.
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