Plat
Saumon sauce citron vert
Découvrez de nouvelles saveurs avec le saumon sauce citron vert !
15 min
Préparation
20 min
Cuisson
2
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
35 min
Temps total
Poele
Mode de cuisson
Ingrédients
Préparation
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1
Préparez le beurre de saumon fumé : passez le saumon fumé au hachoir.
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2
Lavez et coupez finement la ciboulette.
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3
Mélangez le saumon fumé, la ciboulette hachée, le 1/4 de jaune d'oeuf et le beurre ramolli, salez et poivrez.
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4
Prélevez les zestes du 1/4 de citron vert (retirez la partie blanche sur l'écorce) et hachez finement et réservez.
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5
Préparez la sauce au citron : faites réduire presque à sec le vin blanc et le Noilly avec l'échalote hachée.
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6
Ajoutez le fumet de poisson, réduisez de moitié, puis mouillez avec la crème fraîche et portez à nouveau à ébullition, salez et poivrez.
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7
Hors du feu, montez la sauce en y incorporant les 15 g de beurre et un filet de citron vert.
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8
Passez au chinois et réservez.
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9
Posez les 2 escalopes de saumon dans un plat.
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10
Répartissez le beurre de saumon sur les 2 filets en le lissant soigneusement, puis faites cuire pendant 2 à 3 minutes sous le grill de votre four.
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11
Parsemez la chapelure sur les escalopes pour absorber le gras, avant de les dresser sur une assiette.
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12
Entourez de la sauce au citron vert et saupoudrez le tout de citron vert haché.
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