Entrée
Soupe glacée à la betterave
Une souple glacée de saison, idéale pour une entrée rafraichissante !
15 min
Préparation
6
Personnes
Moyen
Difficulté
15 min
Temps total
Ingrédients
Préparation
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1
Epluchez les betteraves, les oignons et l'ail.
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2
Lavez, séchez les tomates et le concombre.
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3
Couper tous ces légumes en morceaux, mettez-les dans le bol du mixeur, faites tourner jusqu'à réduction en crème.
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4
Passez à travers un chinois.
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5
Incorporez à cette soupe l'huile d'olive, le vinaigre, la crème fleurette, sel et poivre.
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6
Mettez quelques heures au réfrigérateur.
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7
Répartissez cette crème glacée dans des assiettes creuses.
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8
Effeuillez le persil, le cerfeuil et l'estragon, coupez les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélangez toutes ces herbes et assaisonnez-les d'une vinaigrette à l'huile de noix.
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9
Déposez-les à la dernière minute au milieu de chaque assiette.
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