20 min
Préparation
50 min
Cuisson
4
Personnes
Moyen
Difficulté
1h10
Temps total
Cocotte
Mode de cuisson
Ingrédients
Préparation
-
1
Pour blanchir les tripes, plongez-le dans l'eau froide salée.
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2
Portez à ébullition 10 minutes.
-
3
Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre.
-
4
Faites-y dorer le lard coupé en dés.
-
5
Saupoudrez d'une cuillerée de farine.
-
6
Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc. Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.
-
7
Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.
-
8
Versez-y un verre à liqueur de cognac. Faites flamber.
-
9
Fermez l'autocuiseur.
-
10
Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
-
11
Le gras-double est encore meilleur réchauffé.
-
12
Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.
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