¿Cómo hacer Jamon trufado con morelas?
Esta receta se prepara en 180 minutos para 8 personas, dificultad intermedio.
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60 min
Preparación
120 min
Cocción
8
Personas
Intermedio
Dificultad
3h
Tiempo total
Cuatro
Modo de cocción
Almuerzo
Tipo de comida
¿Qué ingredientes para Jamon trufado con morelas?
¿Cómo preparar Jamon trufado con morelas?
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1
La víspera, trufa el capón y corta la trufa en rodajas e incide en superficie la piel del capón en la base del cuello y cerca del rabo.
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2
A través de esta apertura, introduce el dedo índice lo más lejos posible bajo la piel para despegarla y poder insertar las rodajas de trufa y déjalo aromatizarse envuelto en una hoja de aluminio, refrigerado hasta el día siguiente.
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3
Disponlo entonces en un molde para horno, salpimienta, y báñalo generosamente con aceite luego lleva el molde al horno precalentado a 210°C (Th.
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4
4. Redúcelo a 6 después de 30 minutos añadiendo regularmente un poco de agua en la base del molde
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5
Baja nuevamente el termostato a 5 después de otros 30 minutos y deja que se siga cocinando durante una hora más, rociando frecuentemente el ave.
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6
Mientras metías al horno el capón, pon las morelitas a remojar en agua tibia
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7
45 minutos antes del final de la cocción, escurre las morelitas, lávalas muy cuidadosamente con varias aguas y ponlas a estofar en una cacerola a fuego bajo y tapada durante 10 minutos, luego escurre y reserva el caldo obtenido
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8
En una sartén con 50 g de mantequilla, saltea a fuego lento durante 10 minutos, añade su caldo reservado, sazona con sal y pimienta y déjalo cocinar tapado durante 30 minutos
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9
Añade entonces la crema aguada con un huevo, calienta todo sin llegar a hervir 5 minutos y cubre generosamente las tartaletas que estén caliente en el horno.
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10
Deglaza el molde de cocción del capón con 1 dl de agua hirviendo y sirve el capón con esta salsa y su guarnición de tartaletas de morelitas a la crema.
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Preguntas frecuentes
La preparación lleva 60 minutos y la cocción 120 minutos, un total de 180 minutos.
Esta receta es para 8 personas. Puede ajustar las cantidades directamente en la página.
Esta receta tiene dificultad difícil. Es adecuada para cocineros experimentados.
Esta receta se prepara con cuatro. Siga los pasos detallados arriba para un resultado óptimo.
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