Comment faire Chapon truffé aux morilles ?
Cette recette se prépare en 180 minutes pour 8 personnes, difficulté intermédiaire.
Préparez un repas de Noël ou Nouvel An mémorable avec notre recette du chapon aux morilles.
60 min
Préparation
120 min
Cuisson
8
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
3h
Temps total
Four
Mode de cuisson
Déjeuner
Type de repas
Quels ingrédients pour Chapon truffé aux morilles ?
Comment préparer Chapon truffé aux morilles ?
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1
La veille, truffez le chapon et coupez la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion
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2
Par l'ouverture ainsi pratiquée, engagez l'index le plus loin possible, sous la peau pour la décoller et pouvoir y glisser les rondelles de truffe et laissez la volaille se parfumer, enveloppée dans une feuille d'aluminium, et au frais jusqu'au lendemain
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3
Disposez la alors dans un plat à four, lsalez, poivrez, et badigeonnez largement d'huile puis portez le plat au four préchauffé à 210°C (Th.
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4
4. Baissez celui-ci à 6 au bout de 30 mn en ajoutant régulièrement un peu d'eau dans le fond du plat
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5
Ramenez encore le thermostat à 5 au bout de 30 mn et laisser alors se poursuivre la cuisson pendant encore 1 h, en arrosant souvent la volaille
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6
En même temps que l'on aura enfourné le chapon, mettez les morilles à tremper dans l'eau tiède
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7
45 mn avant la fin de la cuisson, égouttez les morilles, rincez les très soigneusement dans plusieurs eaux et mettez les à étuver dans une casserole à feu doux et à couvert pendant 10 mn, puis égouttez et réservez l'eau rendue
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8
Dans une poêle avec 50 g de beurre, faites les revenir à petit feu 10 mn, ajouter leur eau réservée, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 mn
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9
Ajoutez alors la crème fraîche délayée avec un jaune d'oeuf, chauffez le tout sans bouillir 5 mn et garnissez largement les tartelettes mises à réchauffer à l'entrée du four
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10
Déglacez le plat de cuisson du chapon avec 1 dl d'eau bouillante et servez le chapon avec cette sauce et sa garniture de tartelettes de morilles à la crème.
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Questions fréquentes
La préparation prend 60 minutes et la cuisson 120 minutes, soit un total de 180 minutes.
Cette recette est prévue pour 8 personnes. Vous pouvez ajuster les quantités directement sur la page.
Cette recette est de difficulté difficile. Elle est accessible aux cuisiniers expérimentés.
Cette recette se prépare au four. Suivez les étapes détaillées ci-dessus pour un résultat optimal.
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