Aubergines à la parmigiana

Préparation

1. 1

   Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, dans une casserole, faites dorer l'ail haché avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin rouge, les tomates concassées ainsi que le concentré.

3. 3

   Remuez et ajoutez 10 cl d'eau.

4. 4

   Assaisonnez.

5. 5

   Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.

6. 6

   Coupez la mozzarella en dés.

7. 7

   Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

8. 8

   Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.

9. 9

   Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.

10. 10

    Mettez au four à 210°C (Th.7) durant 20 minutes, servez chaud.