Comment faire Blanquette de veau ancienne ?
Cette recette se prépare en 50 minutes pour 6 personnes, difficulté moyen.
Découvrez notre recette de blanquette de veau ancienne. Prête en 50 minutes. Niveau : Facile. Pour 6 personne(s). Avec 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau ...
20 min
Préparation
30 min
Cuisson
6
Personnes
Moyen
Difficulté
50 min
Temps total
Déjeuner
Type de repas
Quels ingrédients pour Blanquette de veau ancienne ?
Comment préparer Blanquette de veau ancienne ?
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1
Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.
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2
Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
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3
Coupez les échalotes et la carotte en deux.
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4
Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
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5
Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.
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6
Replacez la viande dans le faitout rincé.
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7
Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
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8
Salez, poivrez et mouillez avec le vin.
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9
Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
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10
Portez à ébullition et laissez cuire 1 h
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11
4. Faites cuire 10 minutes dans une poêle, les champignons coupés et citronnés avec le beurre.
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12
Préparez un roux blond: Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
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13
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
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14
Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
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15
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
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16
Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes.
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17
Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d’œufs.
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18
Incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
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19
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
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20
Servez dans un plat creux avec du persil.
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Note moyenne : 2.5/5 (12 vote(s))
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Questions fréquentes
La préparation prend 20 minutes et la cuisson 30 minutes, soit un total de 50 minutes.
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Vous pouvez ajuster les quantités directement sur la page.
Cette recette est de difficulté moyen. Elle est accessible aux cuisiniers ayant quelques bases.
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