Plat

Canard farci à la rhubarbe

Name: Canard farci à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1 gros canard ou volaille (chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou; 700 g de rhubarbe (de préférence Cherry ou Canada Red, évitez la victoria qui est verte); 150 g de sucre roux; 2 grosses échalotes; 1 bouquet de coriandre; Piment de Cayenne; Gros Sel de Guérande

Pour une occasion, préparez ce canard farci. Vos convives adoreront !

Guillaume | 22/05/2017 107 vues

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30 min

Préparation

Personnes

Intermédiaire

Difficulté

30 min

Temps total

Ingrédients

1 gros canard ou volaille (chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou
700 g de rhubarbe (de préférence Cherry ou Canada Red, évitez la victoria qui est verte)
150 g de sucre roux
2 grosses échalotes
1 bouquet de coriandre
Piment de Cayenne
Gros Sel de Guérande

Préparation

1

7) pendant 1h30 à 3 heures, suivant la taille de la bête.
2

Important : dégraissez 1 à 2 fois avec une cuillère à soupe, suivant la volaille.
3

Service : la volaille doit être bien dorée, sortez la du four et videz la de la farce, mettez la sur un plat de service (elle doit reposer 5 minutes mini avant d'être servie).
4

Coupez grossièrement le reste de la coriandre.
5

Videz tout le gras du lèche frite, posez-le sur le gaz (ou une plaque) à puissance maximum et ajoutez-y un demi-verre d'eau ou de bière, puis grattez avec une spatule en bois.
6

Une fois les sucs détachés, ajoutez-y le reste de la farce et mélangez rapidement, sortez du feu.
7

Dressez les assiettes en y mettant un morceau de Canard au centre avec la farce mélangée avec la coriandre fraîche.