Tarte tatin classique

Comment préparer Tarte tatin classique ?

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     Préparez la pâte : Incorporez le beurre, ramolli et coupé en morceaux, à la farine tamisée et au sel, en pétrissant du bout des doigts.

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   Ajoutez l'eau peu à peu, de façon à former une boule lisse.

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   Laissez-la reposer 1h au frais.

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     Pendant ce temps, pelez-les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches assez épaisses.

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     Beurrez un moule à manqué (moule rond à bord droit et lisse de 5 cm de hauteur), saupoudrez abondamment le fond de sucre.

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     Par dessus, placez une couche de pommes (comme pour garnir une tarte), saupoudrez à nouveau de sucre et arrosez d'un peu de beurre fondu.

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     Ensuite placez une deuxième couche de pommes en inversant le sens de leur disposition, saupoudrez de sucre, arrosez de beurre...

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   Disposez ainsi 3 à 4 couches de pommes.

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     Réservez le quart du sucre et du beurre pour la finition de la tarte.

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    Mettez le moule sur le feu (un moule en cuivre est idéal) pendant une dizaine de minutes sans remuer.

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      Pendant ce temps, étalez la pâte au rouleau, découpez-la en un disque légèrement plus grand que le moule et posez-le sur les pommes.

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    Enfoncez la pâte entre les pommes et le bord du moule (elle doit toucher le fond).

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      Faites cuire à four chaud pendant 30 minutes environ en plaçant la tarte dans le bas du four.

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    Retirez du four quand la pâte est bien dorée.

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      Laissez tiédir pendant 5 minutes, puis retournez-la vivement sur un plat (pouvant supporter le passage au four).

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    Les pommes sont alors visibles.

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      Passez la tarte sous le grill du four pour faire légèrement caraméliser les pommes, sans cesser de les surveiller.

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      Servez de préférence tiède.