En bref
Le pot-au-feu, plat emblématique de la cuisine française : viande de bœuf mijotée lentement avec des légumes d'automne dans un bouillon parfumé.
30 min
Préparation
180 min
Cuisson
6
Personnes
Moyen
Difficulté
3h30
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Placez les morceaux de bœuf dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface.
-
2
Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle plantés dans l'oignon épluché, les grains de poivre et le gros sel. Baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 1h30.
-
3
Pendant ce temps, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes et les navets en gros tronçons. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et attachez-les en bottes.
-
4
Ajoutez les carottes, les navets et le céleri dans la marmite. Poursuivez la cuisson 45 minutes à feu doux.
-
5
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre. Laissez cuire encore 30-45 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
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6
Retirez la viande et coupez-la en tranches épaisses. Disposez-la sur un plat de service chaud avec les légumes égouttés.
-
7
Filtrez le bouillon et servez-le en entrée dans des bols avec du pain grillé.
-
8
Servez la viande et les légumes avec de la moutarde forte, du gros sel, des cornichons et du raifort.
Informations complémentaires
Le pot-au-feu est bien plus qu'un simple plat mijoté : c'est un monument de la gastronomie française, un plat qui traverse les générations et réunit les familles autour de la table. Auguste Escoffier le considérait comme le « symbole de la cuisine familiale française ».
Le principe est simple mais demande de la patience : une cuisson longue et douce qui transforme des morceaux de viande modestes en chair fondante, tout en créant un bouillon d'une richesse incomparable. Les légumes d'automne — navets, carottes, poireaux — absorbent les saveurs et complètent ce festin de simplicité.
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