20 min
Préparation
35 min
Cuisson
6
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
55 min
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Faire dégorger le ris de veau dans de l'eau vinaigrée pendant 2 heures.
-
2
L'égoutter et faire pocher 8 minutes à l'eau bouillante salée.
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3
Égoutter, le rafraîchir sous l'eau courante retirer la membrane transparente qui l'entoure et le couper en morceaux.
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4
D'autre part, nettoyer le chou-fleur, le diviser en bouquets, les faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée, conserver le liquide de cuisson.
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5
Nettoyer et émincer les poireaux.
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6
Les faire fondre doucement dans le beurre chaud, saupoudrer de farine, mouiller de 1, 5 litre d'eau de cuisson du chou-fleur, assaisonner, laisser cuire 15 minutes.
-
7
Remettre alors les morceaux de ris de veau et les bouquets de chou-fleur, laisser chauffer 2 minutes.
-
8
Pour lier le potage : battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
-
9
Verser ce mélange dans la soupière, ajouter la soupe en fouettant.
-
10
Servir bien chaud.
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