Zaalouk

Préparation

1. 1

   Mettez à cuire à la vapeur dans une cocotte minute les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 minutes.

2. 2

   Mondez les tomates et coupez-les en dés.

3. 3

   Mettez-les à cuire 5 minutes dans une poêle avec de l'huile, du piment doux, du cumin, de l'ail haché et du sel.

4. 4

   Quand les aubergines sont presque cuites, égouttez-les et pressez-les pour en extraire l'excédent d'eau : ajoutez-les aux tomates.

5. 5

   Ecrasez le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

6. 6

   Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron.

7. 7

   Servez aussitôt avec des légumes, de la viande ou bien froid.