Plato principal

Coquillajes de San Jacobo con pomelo

Name: Coquillajes de San Jacobo con pomelo
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 4 hermosas conchas Saint-Jacques; 1 litro de jugo de pomelo; Fondo de res deshidratado; Vinagre; Azúcar; Un poco de mantequilla; Maízena; Sal; Pimienta

Como un chef, prepara stadlers pochadas con naranja.

Guillaume | 23/02/2017 269 vues

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30 min

Preparación

5 min

Cocción

Personas

Medio

Dificultad

35 min

Tiempo total

Ingredientes

4 hermosas conchas Saint-Jacques
1 litro de jugo de pomelo
Fondo de res deshidratado
Vinagre
Azúcar
Un poco de mantequilla
Maízena
Sal
Pimienta

Preparación

1

Descaquillar las nueces y riscarlas para eliminar el arena (no las bañen).
2

Retire el corail.
3

Caliente 4 cucharadas soperas de azúcar hasta que se derrita, moja con el vinagre (como si fuera una miel), luego agrega el jugo de fruta.
4

Reduce al menos a un tercio.
5

Disolver algunas pizcas de caldo de carne, sazonar con sal y pimienta, luego ligar con un poco de maicena.
6

Batir con una buena porción de mantequilla, fuera del fuego.
7

Poelear las Saint-Jacques en mantequilla y hornear durante aproximadamente 5 minutos. Napear con la salsa, sin exceso.