¿Cómo hacer Anguila al verde y emulsión de ajo?
Esta receta se prepara en 45 minutos para 6 personas, dificultad medio.
Sorprenda a sus invitados con nuestra receta de anguila al verde y su emulsión al ajo.
30 min
Preparación
15 min
Cocción
6
Personas
Medio
Dificultad
45 min
Tiempo total
Coccotière
Modo de cocción
Almuerzo
Tipo de comida
¿Qué ingredientes para Anguila al verde y emulsión de ajo?
¿Cómo preparar Anguila al verde y emulsión de ajo?
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Lave y deshuesa las anguilas y córtalas en trozos de 5cm de longitud. Pasa tus hierbas bajo el agua y pica las hierbas, la cebolla y 2 dientes de ajo. En una olla, derrite 80 gr de mantequilla y añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal para que se pochen. Añade los trozos de anguila y cocina a fuego medio durante 3 min. Desglasa el pescado con 30 cl de cerveza, añade 25 cl de caldo de pescado y déjalo cocinar suavemente durante otros 6 min. Saca el pescado de la olla pero deja reducir el jugo de cocción, añadiendo los 5 gr de fécula de maíz y continúa calentando durante 2 min. Añade las hierbas picadas y el zumo de medio limón a la olla, salpimienta al gusto y vuelve a introducir las anguilas en esta preparación, apaga el fuego y tapa para mantener caliente. Pela y pica 4 dientes de ajo, viértelos en una cacerola con 20 cl de crema y cuece a fuego suave durante 5 min, luego deja que la crema se impregne del ajo fuera del fuego, durante 20 min. Sirve las anguilas añadiendo una cucharada sopera de emulsión al ajo encima.
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Preguntas frecuentes
La preparación lleva 30 minutos y la cocción 15 minutos, un total de 45 minutos.
Esta receta es para 6 personas. Puede ajustar las cantidades directamente en la página.
Esta receta tiene dificultad medio. Es adecuada para cocineros con conocimientos básicos.
Esta receta se prepara con coccotière. Siga los pasos detallados arriba para un resultado óptimo.
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