Comment faire Anguille au vert et émulsion à l'ail ?
Cette recette se prépare en 45 minutes pour 6 personnes, difficulté moyen.
Régalez vos invités avec notre recette de l'anguille au vert et son émulsion à l'ail.
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
6
Personnes
Moyen
Difficulté
45 min
Temps total
Cocotte
Mode de cuisson
Déjeuner
Type de repas
Quels ingrédients pour Anguille au vert et émulsion à l'ail ?
Comment préparer Anguille au vert et émulsion à l'ail ?
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1
Lavez et ébarbez les anguilles puis coupez-les en tronçons de 5cm de long Passez vos herbes sous l'eau puis hachez les herbes, l'échalote, et 2 gousses d'ail Dans une cocotte, faites fondre 80 gr de beurre et versez l'échalote, l'ail, et une pincée de sel pour les faire suer Ajoutez les morceaux d'anguille et faites cuire à feu moyen pendant 3 min Déglacez le poisson avec 30 cl de bière, ajoutez 25 cl de fumet de poisson puis laissez mijoter encore pendant 6 min Sortez le poisson de la cocotte mais laissez le jus de cuisson réduire, en ajoutant les 5 gr de fécule de maïs et continuez à chauffer pendant 2 min Ajoutez les herbes hachées et un jus de demi-citron dans la cocotte, salez et poivrez, puis remettez les anguilles dans cette préparation, coupez le feu, et couvrez pour conserver au chaud Épluchez et hachez 4 gousses d'ail, versez dans une casserole avec 20 cl de crème, faites cuire à feu doux pendant 5 min, et laissez la crème s'imprégner de l'ail hors du feu, pendant 20 min Servez les anguilles en versant une cuillères à soupe d'émulsion à l'ail dessus
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Questions fréquentes
La préparation prend 30 minutes et la cuisson 15 minutes, soit un total de 45 minutes.
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Vous pouvez ajuster les quantités directement sur la page.
Cette recette est de difficulté moyen. Elle est accessible aux cuisiniers ayant quelques bases.
Cette recette se prépare au cocotte. Suivez les étapes détaillées ci-dessus pour un résultat optimal.
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