Canard laqué farci

Préparation

1. 1

   Flambez et parez le canard.

2. 2

   Réservez son foie.

3. 3

   Pelez les pommes, coupez-les en tranches épaisses.

4. 4

   Epluchez les oignons.

5. 5

   Mixez ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l'oeuf entier.

6. 6

   Bourrez le canard de cette farce en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes.

7. 7

   Cousez les ouvertures et posez le canard sur un plat muni d'une grille.

8. 8

   Versez un peu d'eau au fond du plat.

9. 9

   Préparez le laquage : délayez le miel avec le vinaigre et le bouillon.

10. 10

    Salez légèrement et poivrez au Cayenne.

11. 11

    Badigeonnez le canard avec cette préparation puis mettez-le à cuire, à four doux, environ deux heures (pour un canard de 3kg, il faut compter 1h45 de cuisson à four froid et thermostat 180°C).

12. 12

    Surveillez la cuisson et toutes les quinze minutes, badigeonnez le canard au pinceau avec la préparation au miel.

13. 13

    Retournez-le aussi de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces.

14. 14

    Retirez le canard du four, découpez-le en petits morceaux.

15. 15

    Versez son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce Hol-sen et chauffez trois minutes sur feu doux en remuant deux ou trois fois.

16. 16

    Présentez cette sauce à part.