Chausson à la viande et aux asperges

Préparation

1. 1

   Pelez les asperges en partant de la queue ; liez-les à nouveau en botte.

2. 2

   Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 8 min.

3. 3

   Détachez les feuilles de laitue.

4. 4

   Plongez-les dans l'eau bouillante salée 1 min.

5. 5

   Séchez-les à plat entre 2 linges, roulez-les sur elles-mêmes et détaillez-les en fines lamelles.

6. 6

   Epluchez les carottes et coupez-les en longs bâtonnets, même chose pour les branches de céléri en ayant pris soin de les effiler.

7. 7

   Pelez et hachez les échalotes.

8. 8

   Coupez la viande de veau en morceaux puis hachez-la et mélangez-la à la chair à saucisse.

9. 9

   Placez les viandes dans une poêle avec les échalotes, salez et poivrez.

10. 10

    Versez l'huile, faites revenir 2 mn en mélangeant.

11. 11

    Laissez complètement refroidir et ajoutez l'oeuf et 1 jaune et le persil ciselé.

12. 12

    Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en forme de rectangle.

13. 13

    Disposez les lanières de laitue en vous arrêtant à 3cm du bord.

14. 14

    Recouvrez des viandes.

15. 15

    Disposez les asperges et les bâtonnets de légumes.

16. 16

    Préchauffez le four th 6 (180°).

17. 17

    Beurrez une plaque à pâtisserie et saupoudrez-la légèrement de farine.

18. 18

    Diluez le dernier jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau.

19. 19

    Roulez le chausson sur lui-même de facon à ce que la pliure se trouve en dessous, soudez les bords.

20. 20

    Dorez toute la surface du chausson au jaune d'oeuf, faitez cuire et dorer 45 min, servir tiède.