30 min
Préparation
4
Personnes
Moyen
Difficulté
30 min
Temps total
Ingrédients
Préparation
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1
Commencez par préparer le fumet : Faites revenir les parures de poisson dans le beurre avec le poireau et l'oignon émincés et les queues de persil.
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2
Mouillez d'eau et de vin, laissez cuire 30 minutes à couvert, puis filtrez et laissez réduire à découvert, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 40 cl de liquide.
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3
D'autre part, passez la chair du poisson deux fois au hachoir (grille fine).
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4
Battez-la bien en incorporant les œufs entiers peu à peu, le beurre travaillé en pommade et la crème fraîche fouettée.
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5
Beurrez 4 petits ramequins (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des tasses en pyrex pouvant supporter le passage au four).
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6
Répartissez la préparation à l'aide d'une poche à douille.
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7
Mettez les ramequins dans un bain-marie chaud et faites cuire 15 minutes à four chaud.
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8
Pendant ce temps, faites un roux blond avec le beurre et la farine.
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9
Mouillez du fumet réduit, laissez cuire 15 minutes en remuant, assaisonnez et ajoutez la crème.
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10
D'autre part, faites cuire les épinards 6 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les en les pressant bien.
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11
Étalez-les dans le fond d'un plat allant au four.
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12
Démoulez le poisson par-dessus, nappez de sauce et passez à four moyen 20 minutes, la sauce doit gratiner légèrement.
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13
Peut se faire avec des filets d'une sole de 800 gramme environ.
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