Glace au caramel

Préparation

1. 1

   Faites chauffer le lait (ne le laissez pas bouillir).

2. 2

   Blanchissez les jaunes avec 150 g de sucre.

3. 3

   Ajoutez 1/3 du lait aux oeufs et fouettez.

4. 4

   Versez le mélange dans le lait qui reste.

5. 5

   Préparez la sauce caramel avec le sucre qui reste.

6. 6

   Incorporez le caramel au mélange en fouettant.

7. 7

   Faites cuire la crème à la nappe en vannant, tout en en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule).

8. 8

   Si le trait reste marqué, la crème est cuite.

9. 9

   Passez ensuite au chinois étamine.

10. 10

    Remuez sans arrêt tant que la crème est encore chaude.

11. 11

    Montez la crème fraîche.

12. 12

    Incorporez la crème anglaise au caramel à la crème fouettée.

13. 13

    Versez cette crème dans une sorbetière.

14. 14

    Réservez au congélateur au moins deux heures.