75 min
Préparation
10 min
Cuisson
6
Personnes
Facile
Difficulté
1h25
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
La génoise Préchauffez le four à 180°c. Mélangez au batteur les œufs et le sucre.
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2
Ajoutez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois avec le beurre fondu puis refroidi.
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3
Versez la préparation sur un papier cuisson en une couche régulière puis enfournez pendant 10 minutes.
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4
À la sortie du four, couvrez le biscuit avec un torchon pour éviter qu’il ne durcisse et laissez-le complètement refroidir.
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5
Le praliné croustillant Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le sur le praliné, puis ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
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6
Mélangez bien le tout et étalez finement sur toute la génoise refroidie.
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7
La crème au beurre praliné Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre, quand la température est à 110°C commencez à monter les blancs d’œufs au batteur et versez tous les blancs d’œufs le long du bol pour obtenir une meringue italienne.
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8
Laissez foisonner la meringue italienne jusqu’à atteindre la température de la pièce et ensuite ajoutez petit à petit le beurre pommade.
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9
Lorsque la crème au beurre a pris, versez le praliné et incorporez-le bien.
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10
A l’aide d’une spatule, étalez la crème au beurre praliné sur le croustillant puis roulez la bûche.
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11
Étalez à nouveau de la crème praliné sur l’extérieur de la bûche pour masquer le biscuit et réservez au frais.
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12
Décorez avec des noisettes caramélisées.
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