Magret de canard aux épices, figues rôties, miel et porto

Préparation

1. 1

   Enlevez l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.

2. 2

   Posez dans un plat les magret sur la peau, assaisonnez-les légèrement de 4 épices et filmez-les.

3. 3

   Réservez au frais une demi-heure.

4. 4

   Coupez les figues en 12 moitiés, faites fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle.

5. 5

   Posez chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir.

6. 6

   Versez-y le miel.

7. 7

   Faites cuire à couvert 15 mn.

8. 8

   Au bout de 15 mn, montez le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacez au Porto, réservez les figues dans une assiette et conservez leur jus à part.

9. 9

   Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisissez les magrets de canard côté peau de façon à ce que la graisse fonde, retournez-les et laissez cuire 5 mn et retournez-les encore pendant 5 mn à feu doux.

10. 10

    En fin de cuisson, déglacez au vinaigre balsamique et au miel, ôtez les magrets, assaisonnez.

11. 11

    Ajoutez le jus de figues, assaisonnez.

12. 12

    Faites réduire légèrement.

13. 13

    Passez la sauce au chinois.

14. 14

    Dans de belles assiettes (blanches), disposez le magret en éventail, les figues, décorez avec la sauce sans éxagération.

15. 15

    Finissez avec un brin de cerfeuil (en fonction des goûts).