Magret de canard au miel et quatre épices

Préparation

1. 1

   Entaillez les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson et faites chauffer une grande poêle anti-adhésive.

2. 2

   Faites cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).

3. 3

   Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retournez les magrets côté chair, puis diminuez le feu.

4. 4

   Badigeonnez la peau des magrets de miel et saupoudrer du mélange quatre-épices, assaisonnez. 

5. 5

   Couvrez la poêle, et laissez cuire ainsi pendant environ 5 min (la viande doit rester saignante).

6. 6

   Retirez la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper.

7. 7

   La viande va perdre du sang.

8. 8

   Coupez la viande en tranches assez fines, puis mettez-les dans un plat.

9. 9

   Maintenez à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.

10. 10

    Pendant ce temps, déglacez la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel (ou du cognac).

11. 11

    Ajoutez du miel, du mélange quatre-épices et laissez réduire à feu doux afin d'obtenir une sauce au miel.

12. 12

    Servez les magrets dans le plat ou sur assiette avec leur sauce.