Tagliatelles aux asperges et émincé de veau

Préparation

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   Préparez le coulis d'asperges : éplucher délicatement les asperges à l'aide d'un économe, coupez les bouts (environ 1 cm).

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   Faites cuire les asperges 20 min à la vapeur.

3. 3

   Coupez en deux, réservez les pointes.

4. 4

   Mettez les bouts dans une casserole, ajoutez le vin blanc et la crème et faites cuire à faible bouillon pendant 10 min.

5. 5

   Ajoutez la noix de muscade, le poivre et le sel.

6. 6

   Mixez, réservez.

7. 7

   Préparez la garniture : émincez les escalopes de veau, puis émincez les oignons.

8. 8

   Dans une poêle, faites griller les pointes d'asperges en les tournant assez souvent pour qu'elles ne brûlent pas (5 mn).

9. 9

   Dans une deuxième poêle, faites cuire les oignons.

10. 10

    Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez le veau émincé, salez, poivrez légèrement laissez cuire

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    5 mn (pas plus, sinon la viande sera sèche).

12. 12

    Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

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    Faites doucement réchauffer le coulis d'asperges.

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    Préparez les assiettes : dressez les pâtes sur les assiettes.

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    Arrosez du coulis d'asperges.

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    Disposez les pointes d'asperges en étoiles sur les pâtes.

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    Au milieu, faites une 'petite motte' d'émincés de veau aux oignons.