Plat
Rôti de chevreuil aux champignons
Préparez un repas de fête chic et gourmand avec notre recette du rôti de chevreuil aux champignons.
60 min
Préparation
70 min
Cuisson
6
Personnes
Moyen
Difficulté
2h10
Temps total
Four
Mode de cuisson
Ingrédients
Préparation
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1
Lardez la viande
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2
Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade
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3
Tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure
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4
Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 g de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée
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5
Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud (200°C) préchauffé, pendant 40 minutes environ (ou plus, selon la cuisson que vous préférez)
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6
Enlevez la viande et gardez-la au chaud
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7
Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes
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8
Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade
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9
Parsemez les champignons de chapelure (qui liera la sauce), versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac
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10
Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne
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11
Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons
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12
Présentez la sauce à part.
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