Comment faire Civet de chevreuil façon grand veneur ?
Cette recette se prépare en 105 minutes pour 6 personnes, difficulté moyen.
Un plat de fête comme on les aime ! Bonne dégustation
45 min
Préparation
60 min
Cuisson
6
Personnes
Moyen
Difficulté
1h45
Temps total
Déjeuner
Type de repas
Quels ingrédients pour Civet de chevreuil façon grand veneur ?
Comment préparer Civet de chevreuil façon grand veneur ?
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1
Disposez le filet de chevreuil dans un plat avec : Les carottes coupées en rondelles, l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, les échalotes, l'huile d'olive, le vin rouge, le cognac et le bouqet garni. Laissez mariner minimum une nuit.
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2
Ensuite égoutter la viande et l'éponger.
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3
Filtrez la marinade pour séparer les légumes et le jus.
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4
Beurez une sauteuse pour faire revenir les parrures de chevreuil Ajoutez 3/4 la marinade, puis laisser cuire 5 min à couvert.
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5
Saupoudrer de farine.
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6
Laissez mijoter 30 minutes en rumuant de temps en temps.
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7
Incorporez la crème fraiche, les légumes, le sel et le poivre puis laisser mijoter encore 10 min.
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8
Coupez le filet et morceaux puis le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
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9
Préchauffez votre four à 270 °C (T9) Dans un plat, placez la viande avec 3 cuillères à soupe de marinade puis laisser cuire 15 minutes.
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10
Arrosez la viande de temps en temps.
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11
Dressez la viande sur une nappe de marinade et versez la sauce chaude sur le tout.
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Note moyenne : 2.5/5 (1 vote(s))
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Questions fréquentes
La préparation prend 45 minutes et la cuisson 60 minutes, soit un total de 105 minutes.
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Vous pouvez ajuster les quantités directement sur la page.
Cette recette est de difficulté moyen. Elle est accessible aux cuisiniers ayant quelques bases.
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